Kerstdiners, feestelijke ontbijten, volle kamers en een oudejaarsavond met gala: eind december vraagt veel van uw team, terwijl juist dan iedereen ook vrij wil. Wie pas in december gaat plannen, betaalt meer en krijgt minder goede mensen. Lees hoe u in oktober en november de basis legt voor een rustig verlopende feestperiode.
17 oktober 2026
De feestperiode is voor veel hotels een van de drukste weken van het jaar. Tegelijk wil uw eigen team juist dan bij familie zijn, en zijn ervaren extra krachten snel volgeboekt bij andere hotels en restaurants. Hotels die in oktober hun vraag kennen en in november de diensten vastleggen, hebben de keuze. Wie in december nog zoekt, neemt wat er over is, vaak tegen hogere kosten en met meer inwerktijd op het drukste moment.
Begin bij wat er al bekend is en maak het concreet per dag:
• Kamerbezetting: boekingen en verwachte last-minute vraag voor de dagen rond kerst en oud en nieuw.
• Restaurant en ontbijt: kerstdiners, brunches en een oudejaarsmenu vragen vaak meer bediening en keukenpersoneel dan een gewone avond.
• Banqueting en events: bedrijfsfeesten in december en een eventueel oudejaarsgala, inclusief op- en afbouw.
• Housekeeping: veel wissels op dezelfde dag, vooral rond 27 december en 1 januari.
• Receptie en nacht: drukke aankomstdagen en een langere nacht op oudejaarsavond.
Zet dit naast uw normale bezetting. Het verschil is het aantal diensten dat u extra moet invullen.
Onvrede over wie er met kerst moet werken, zorgt elk jaar opnieuw voor spanning en soms voor vertrek. Wat helpt:
• Vraag voorkeuren vroeg uit: laat medewerkers in oktober aangeven welke dagen ze het liefst vrij zijn.
• Werk met een rotatie: wie vorig jaar met kerst werkte, krijgt dit jaar voorrang voor kerst vrij, of kiest tussen kerst en oud en nieuw.
• Maak het rooster op tijd bekend: medewerkers willen hun eigen familieplannen kunnen maken.
• Wees duidelijk over vergoedingen: toeslagen voor feestdagen en nachtwerk verschillen per land en cao. Laat nagaan wat voor uw situatie geldt en communiceer het helder.
Als het eigen team niet genoeg is, regel de aanvulling dan in oktober of begin november:
• Vraag oud-medewerkers en seizoenskrachten: mensen die uw hotel al kennen, zijn het snelst inzetbaar.
• Gebruik uw kandidatenpool: kandidaten die eerder net niet zijn aangenomen, willen soms graag een paar diensten draaien.
• Werk met een partner: spreek per dag af hoeveel mensen u nodig heeft, voor welke functies en met welke ervaring en talen.
• Bevestig schriftelijk: zet data, tijden, functies en tarieven op papier, zodat er in december geen misverstanden zijn.
Een extra kracht die op oudejaarsavond eerst moet zoeken waar de borden staan, helpt weinig. Bereid daarom voor:
• Een korte briefing per functie: menu, serviceflow, kassasysteem, kledingvoorschriften en wie de leiding heeft.
• Een vast aanspreekpunt: per dienst één ervaren medewerker die nieuwe mensen opvangt.
• Praktische zaken vooraf: toegang, kleding, maaltijd, parkeren of vervoer, zeker bij late diensten na middernacht.
• Een korte proefdienst: laat nieuwe mensen waar mogelijk in december al een gewone dienst meedraaien.
Griep en verkoudheid pieken juist in december. Houd daarom rekening met uitval:
• Een reservelijst: een paar mensen die op korte termijn kunnen invallen, met afspraken over bereikbaarheid.
• Cross-training: medewerkers die zowel ontbijt als banqueting kunnen draaien, geven u ruimte om te schuiven.
• Prioriteiten per afdeling: bepaal vooraf welke diensten altijd bezet moeten zijn en waar u bij uitval tijdelijk kunt versoberen.
• Oktober: vraag per dag inschatten, voorkeuren van het team ophalen, extra behoefte bepalen.
• Begin november: feestrooster eigen team vastleggen, extra krachten en partner bevestigen.
• Eind november: briefings voorbereiden, reservelijst opstellen, praktische zaken regelen.
• December: korte kennismakingsdiensten, dagelijkse check op bezetting en uitval.
• Januari: evalueren wat werkte en wie u volgend jaar weer wilt vragen.
• Weet u per dag en per afdeling hoeveel extra diensten nodig zijn?
• Zijn de voorkeuren van het team opgehaald en is de verdeling eerlijk en uitlegbaar?
• Is het feestrooster voor eind november bekend bij medewerkers?
• Zijn extra krachten schriftelijk bevestigd met data, tijden en functies?
• Ligt er per functie een korte briefing klaar?
• Is er een reservelijst voor uitval?
• Zijn toeslagen en regels voor feestdagen in uw land gecontroleerd?
AXXAZ Hospitality levert betrouwbaar horecapersoneel aan hotels in heel Europa. Voor de feestperiode kunnen we extra bediening, keuken-, housekeeping- en banqueting-personeel inzetten op de dagen dat uw eigen team het niet alleen redt. Hoe eerder u uw behoefte deelt, hoe beter we de juiste mensen kunnen vastleggen. Dat gebeurt op basis van een duidelijke personeelsbriefing. Neem contact op.
Schat de vraag nu al per dag in, verdeel de feestdiensten eerlijk, leg extra krachten in november vast en zorg voor een briefing en een reservelijst voordat december begint.