Warum die Hotelbar einen eigenen Ansatz braucht
Barpersonal im Hotel arbeitet anders als in einer Cocktailbar oder Kneipe. Die Gäste sind Hotelgäste, Geschäftsreisende und Besucher von außen, oft gemischt. Die Bar hängt mit Restaurant, Zimmerservice, Lobby und manchmal Bankett zusammen. Wer hinter der Bar steht, arbeitet mit Geld und Alkohol, bucht Rechnungen auf Zimmernummern und ist in den späten Stunden manchmal die einzige Ansprechperson im öffentlichen Bereich. Das verlangt ein anderes Profil als nur gutes Shaken.
Zuerst festlegen, welche Bar Sie haben
Eine Lobbybar mit Kaffee am Tag und einer einfachen Getränkekarte am Abend braucht etwas anderes als eine Cocktailbar mit eigener Karte oder eine Rooftop-Bar, die sich im Sommer füllt. Halten Sie fest, wie viele Gäste Sie an vollen Abenden bedienen, welche Getränke am meisten verkauft werden und ob die Bar auch Speisen serviert. So vermeiden Sie, einen Mixologen zu suchen, wenn Sie vor allem jemanden brauchen, der schnell, freundlich und genau arbeitet.
Dienstzeiten und Besetzung festlegen
Legen Sie fest, für welche Schichten Sie suchen: Nachmittag, Abend, später Abend bis zur Schließung, Wochenende. Schauen Sie auf die Auslastung pro Tag und Saison und darauf, wie Sie die Bar heute mit dem Restaurant- und Serviceteam besetzen, siehe auch Besetzung von Restaurant und Bar pro Schicht. Wer schließt, die Kasse zählt und aufräumt, kommt spät nach Hause; berücksichtigen Sie Fahrzeit und Transport. Vermeiden Sie nach Möglichkeit geteilte Schichten, die Mitarbeitende später abspringen lassen.
Das Profil: was ab dem ersten Tag nötig ist und was sich anlernen lässt
Ab dem ersten Tag nötig sind meist: gastfreundlich und ruhig bleiben, wenn es voll ist, mehrere Gäste gleichzeitig im Blick behalten, genau mit Geld und Bestellungen umgehen und verantwortungsvoll ausschenken. Anlernbar sind oft die Getränkekarte, das Kassensystem, das Buchen auf Zimmernummern, die Hausrezepturen und die Lagerabläufe. Bewerbende aus dem Service, von Events oder aus dem Einzelhandel können daher gut passen, auch ohne Gastronomieerfahrung, wenn die Haltung stimmt.
Sprachen und Gästekontakt
In einer Hotelbar bedienen Sie oft internationale Gäste. Prüfen Sie, welche Sprachen Ihre Gäste tatsächlich sprechen und was das Barpersonal in dieser Sprache können muss: eine Bestellung aufnehmen, die Karte erklären, eine Rechnung abwickeln. Legen Sie pro Sprache fest, ob sie Pflicht oder Plus ist, und prüfen Sie das kurz in einem Telefongespräch.
Verantwortungsvoller Ausschank und Kassenführung
Barpersonal muss wissen, wann es nicht mehr ausschenkt, wie es mit Minderjährigen umgeht und wie es eine schwierige Situation ruhig löst. Die Regeln zu Alter, Schulung und Genehmigungen unterscheiden sich je nach Land und manchmal je nach Gemeinde; prüfen Sie, was an Ihrem Standort gilt, und nehmen Sie das ins Profil und in die Einarbeitung auf. Vereinbaren Sie auch, wie Kassendifferenzen, ausgegebene Getränke und Buchungen auf Zimmernummern geregelt sind, damit alle wissen, woran sie sind.
Die Stellenanzeige für die Bar
Nennen Sie in den ersten Zeilen Dienstzeiten, Stundenumfang, den Anteil an Abend- und Wochenendarbeit, die Gehaltsspanne und den Standort. Seien Sie ehrlich, wie Trinkgeld in Ihrem Hotel geregelt ist, ohne Beträge zu versprechen. Beschreiben Sie, welche Art von Bar es ist und mit wem das Barpersonal zusammenarbeitet. Ein klares Gehaltsband und eine vollständige Stellenanzeige vermeiden Gespräche mit Menschen, die später wegen Dienstplan oder Gehalt abspringen.
Wo Sie Barpersonal finden
Neben Jobbörsen funktionieren Empfehlungen aus dem eigenen Team, Hotelfachschulen und Studierende, die abends und am Wochenende arbeiten möchten, siehe Studierende im Nebenjob. Auch Mitarbeitende aus dem eigenen Service oder Restaurant können in die Bar hineinwachsen. Reagieren Sie schnell auf Bewerbungen: gutes Barpersonal hat oft mehrere Optionen.
Interviewfragen, die etwas aussagen
Fragen Sie nach konkreten Situationen: Was haben Sie getan, als die Bar voll war und gleichzeitig eine Bestellung für das Restaurant kam? Wie sind Sie mit einem Gast umgegangen, der zu viel getrunken hatte? Was tun Sie, wenn die Kasse am Ende des Abends nicht stimmt? Nutzen Sie einen Bewertungsbogen, um Bewerbende nach denselben Punkten zu vergleichen.
Eine Probeschicht hinter der Bar
Eine Probeschicht zeigt, wie jemand mit Gästen und Kollegen umgeht. Lassen Sie die Person an einem normalen Abend bei einer erfahrenen Kollegin oder einem erfahrenen Kollegen mitlaufen, nicht allein und nicht zur stärksten Spitze. Lassen Sie sie nicht selbstständig kassieren oder ohne Aufsicht Alkohol an Gäste ausschenken, und halten Sie die Probeschicht kurz. Vereinbaren Sie vorab, ob und wie sie bezahlt wird.
Referenzen, Angebot und Einarbeitung
Barpersonal arbeitet mit Geld, Lagerbestand und Alkohol. Eine Referenzprüfung mit Zustimmung der Person hilft, die Zuverlässigkeit zu prüfen. Machen Sie danach schnell ein vollständiges Angebot mit Dienstplan, Stunden und Gehalt. Lassen Sie neue Kolleginnen und Kollegen in den ersten Wochen mit erfahrenem Personal arbeiten und nicht sofort allein schließen. Eine gute erste Woche verringert das Risiko eines frühen Abgangs.
Häufige Fragen
Muss Barpersonal im Hotel Cocktails mixen können? Das hängt von Ihrer Bar ab. Für eine Lobbybar sind Tempo, Gastfreundschaft und Genauigkeit oft wichtiger. Eine Hauskarte mit festen Rezepturen lässt sich gut anlernen.
Kann neues Barpersonal allein schließen? Besser nicht in den ersten Wochen. Zum Schließen gehören Kasse zählen, Lager, Aufräumen und manchmal schwierige Gäste. Lassen Sie das zuerst gemeinsam mit erfahrenem Personal geschehen.
Wie gehe ich mit Regeln rund um Alkohol um? Sie unterscheiden sich je nach Land und manchmal je nach Gemeinde. Prüfen Sie, was an Ihrem Standort für Alter, Schulung und Genehmigungen gilt, und nehmen Sie das ins Profil und in die Einarbeitung auf.
Checkliste für die Suche nach Barpersonal
• Ist klar, welche Art von Bar es ist und welche Getränke am meisten verkauft werden?
• Stehen die Schichten fest, einschließlich später Abende und Wochenenden?
• Ist klar, was ab dem ersten Tag nötig ist und was Sie anlernen?
• Sind Sprachanforderungen pro Sprache und Niveau konkret?
• Nennt die Anzeige Dienstzeiten, Stunden, Gehaltsspanne und die Trinkgeldregelung?
• Werden Situationsfragen zu Andrang, Alkohol und Kasse nach denselben Punkten bewertet?
• Ist die Probeschicht kurz, begleitet und ohne selbstständiges Kassieren?
• Steht der Einarbeitungsplan, ohne alleiniges Schließen in den ersten Wochen?
Wann AXXAZ Hospitality hilft
AXXAZ Hospitality vermittelt Hotels in ganz Europa zuverlässige Fachkräfte für die Hotellerie. Während Sie festes Barpersonal suchen und einarbeiten, besetzen wir offene Schichten an der Bar und in anderen Abteilungen. Es beginnt mit einem klaren Personalbriefing.
In einem Satz
Gutes Barpersonal finden Sie, indem Sie zuerst festlegen, welche Bar Sie betreiben und welche Schichten Sie besetzen, Profil und Aufgaben ehrlich beschreiben, im Gespräch und in der Probeschicht prüfen, wie jemand mit Andrang, Geld und Alkohol umgeht, und in den ersten Wochen sorgfältig einarbeiten.
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