Die Renovierung eines Flügels, einer Etage oder des Restaurants verändert über Monate, wie viel Arbeit in Ihrem Hotel anfällt. Wer das nicht vorab plant, hat zuerst ein Team ohne genug Arbeit und danach zu wenig Leute, wenn die Zimmer wieder öffnen. Lesen Sie, wie Sie pro Woche und pro Abteilung bestimmen, was Sie brauchen, wen Sie für andere Aufgaben einsetzen und wie Sie rechtzeitig wieder voll besetzt sind.
24. Oktober 2026
Bei einer Renovierung liegt der Fokus meist auf dem Bauunternehmen, dem Zeitplan und den Kosten. Das Personal kommt später, wenn klar wird, dass weniger Zimmer verkauft werden können. Dann sind die Möglichkeiten schon begrenzt: Dienstpläne stehen, Urlaub ist beantragt und gute Leute sehen sich bereits um. Beziehen Sie das Personal deshalb ein, sobald die Renovierungstermine und die Phasen bekannt sind, auch wenn sie sich noch verschieben können.
Listen Sie pro Woche auf, wie viele Zimmer, Gedecke und Tagungsräume verfügbar sind und was Sie zu verkaufen erwarten. Eine Renovierung läuft meist in Phasen, daher unterscheidet sich die Kapazität je Zeitraum. Legen Sie diese Erwartung neben Ihren normalen Dienstplan auf Basis der Belegungsprognose. So sehen Sie pro Woche, wie viele Stunden jede Abteilung tatsächlich braucht, statt eines Durchschnitts für den ganzen Zeitraum.
Ist ein Flügel geschlossen, sinkt die Arbeit im Housekeeping fast sofort. Rezeption und Nachtdienst bleiben oft nahezu gleich, weil das Hotel geöffnet bleibt. Schließt das Restaurant, verlagert sich die Arbeit vielleicht auf ein provisorisches Frühstück in einem anderen Raum. Die Haustechnik hat während einer Renovierung manchmal sogar mehr zu tun, mit Abnahmen, Kontrollen und Störungen. Schauen Sie also pro Abteilung und pro Funktion, nicht nur auf die Gesamtzahl.
Einen Teil der frei werdenden Stunden können Sie sinnvoll füllen. Denken Sie an das Einrichten und Reinigen renovierter Zimmer vor der Abnahme, das Aktualisieren von Arbeitsanweisungen, Inventuren, Schulungen und die Einarbeitung in einer anderen Abteilung. Wählen Sie Aufgaben, die das Hotel wirklich voranbringen und zur Funktion und den Vereinbarungen mit dem Mitarbeitenden passen. Siehe auch Cross-Training von Hotelpersonal.
Eine ruhigere Phase ist ein naheliegender Zeitpunkt, um angesammelten Urlaub nehmen zu lassen, sofern Sie das rechtzeitig und in Absprache planen. Bei flexiblen Verträgen, Aushilfen auf Abruf und befristeten Kräften verlangt weniger Arbeit klare Absprachen über die Stundenzahl. Was zulässig und was sinnvoll ist, hängt vom Land, vom Tarifvertrag und von den einzelnen Verträgen ab. Sprechen Sie daher vorab mit Ihrer HR- oder arbeitsrechtlichen Beratung, bevor Sie Stunden oder Verträge ändern.
Wenn Sie normalerweise mit Zeitarbeitskräften oder einem externen Partner arbeiten, ist das oft die erste Stelle, an der Sie reduzieren können. Vereinbaren Sie aber, wie und wann Sie wieder hochfahren, damit dieselben Leute oder ein vergleichbares Niveau verfügbar sind, wenn die Zimmer zurückkommen. Mehr dazu unter Zeitarbeit für die Hotelbesetzung.
Die Mitarbeitenden erfahren es ohnehin, oft zuerst über ein Gerücht. Sagen Sie deshalb früh, was passiert, welchen Zeitraum es betrifft, was es für ihre Abteilung bedeutet und was noch nicht feststeht. Unsicherheit über Stunden und Einkommen ist der wichtigste Grund, warum gute Leute in einer solchen Phase gehen. Ein fester Termin, an dem Sie die Planung aktualisieren, etwa alle zwei Wochen, hilft mehr als einzelne Nachrichten.
Die Mitarbeitenden, die am leichtesten anderswo Arbeit finden, sind oft genau die, die Sie nach der Wiedereröffnung am dringendsten brauchen. Sprechen Sie persönlich mit ihnen darüber, was sie erwarten können und was Sie ihnen bieten können: feste Stunden, eine andere Rolle während der Renovierung oder eine Rolle bei der Wiedereröffnung. Siehe auch das Bleibegespräch und ein Stammteam in ruhigen Monaten halten.
Saisonkräfte, Aushilfen und Mitarbeitende, deren Vertrag während der Renovierung endet, können nach der Wiedereröffnung wieder wertvoll sein. Halten Sie ihre Daten aktuell, sagen Sie, wann Sie wieder einstellen wollen, und melden Sie sich rechtzeitig. Lesen Sie auch, wie Sie einen Kandidatenpool warmhalten.
Nach einer Renovierung gibt es oft mehr Kapazität oder ein neues Konzept, etwa zusätzliche Zimmer, ein erneuertes Restaurant oder einen Spa. Rekrutierung dauert in der Hotellerie Wochen bis Monate, und neue Leute müssen noch eingearbeitet werden. Rechnen Sie vom Eröffnungstermin zurück: Wann müssen Stellen ausgeschrieben werden, wann beginnen die Ersten und wann macht das Team einen Probelauf? Siehe auch Personal für eine Hoteleröffnung rekrutieren.
Renovierungen dauern regelmäßig länger als geplant. Planen Sie daher nicht alles auf den angestrebten Fertigstellungstermin. Lassen Sie neue Mitarbeitende gestaffelt beginnen, halten Sie einige Wochen Puffer und vereinbaren Sie mit einem externen Partner, dass sich der Starttermin zusätzlicher Kräfte verschieben kann. So stellen Sie niemanden für Zimmer ein, die noch nicht fertig sind.
Renovierte Zimmer, neue Geräte und andere Laufwege brauchen Eingewöhnung. Planen Sie vor der Wiedereröffnung einige Tage ein, in denen das Team die neuen Räume kennenlernt, die Abläufe übt und das Housekeeping die Zeit pro Zimmer neu misst. Nutzen Sie diese Werte als neuen Standard, statt die alten Zeiten zu übernehmen.
• Wissen Sie pro Woche, wie viele Zimmer, Gedecke und Räume während der Renovierung verfügbar sind?
• Haben Sie pro Abteilung festgelegt, wie viele Stunden Sie wirklich brauchen?
• Gibt es sinnvolle andere Aufgaben für das Stammteam, passend zur Funktion?
• Haben Sie Urlaub, Stunden und Verträge vorab mit Ihrer HR- oder arbeitsrechtlichen Beratung besprochen?
• Weiß das Team, was passiert und wann Sie die Planung aktualisieren?
• Haben Sie persönlich mit Ihren stärksten Leuten gesprochen?
• Haben Sie zurückgerechnet, wann die Rekrutierung für die Wiedereröffnung beginnen muss, mit Puffer für Verzögerungen?
AXXAZ Hospitality vermittelt zuverlässiges Gastgewerbepersonal an Hotels in ganz Europa. Während und nach einer Renovierung helfen wir Ihnen, vorübergehend zu reduzieren und rechtzeitig wieder voll besetzt zu sein, mit Kandidaten für Housekeeping, Rezeption, Küche und Service. Das beginnt mit einem klaren Personalbriefing. Kontakt aufnehmen.
Planen Sie das Personal, sobald die Renovierungstermine feststehen, schauen Sie pro Woche und pro Abteilung, was Sie brauchen, geben Sie dem Stammteam sinnvolle andere Aufgaben, regeln Sie Urlaub und Stunden vorab mit Ihrer Beratung, informieren Sie das Team früh und rekrutieren Sie mit Puffer, vom Eröffnungstermin zurückgerechnet.